【冬の発酵食】米麹で作る、甘酒の作り方レシピ。

あべゆか

冬は発酵槽を作るワークショップを行っています、あべゆかです。

おさる

米麹をつくったら、やはり甘酒が飲みたくなる田舎暮らしの冬。

あべゆか

ですね！あったかくて甘くて、冬の作業でほっと一息つかせてくれる甘酒、飲みたい！

非電化工房で自給的な暮らしを学んでいた時も、冬はみんなで甘酒をつくって飲んでいました。その時に教わったレシピを参考に、今でも冬は甘酒をつくって飲んでいます。

発酵槽で自分でつくった麹と、ごはんで簡単に作れる甘酒はとてもおすすめです。

寒い時期、あたたかい甘酒は体を温めてくれますし、健康面でも体の調子を腸から整えてくれる発酵食品です。

冬だけじゃなく、季節に合わせたアレンジ甘酒も最高なんですが、それはまた別の回に。。

今回は、甘酒が飲みたい方、甘酒の作り方を知りたい方、米麹をつくった、または購入された方へ、
「甘酒をつくる」過程をお届けします！

材料は3つだけ！ほっと一息。冬に作りたい甘麹のレシピ

お米と麹菌で醸した米麹。米麹も手作りできます。

あべゆか

材料は3つだけ！

おさる

そう。シンプルに「ごはん」「麹」「水」だけ。

あべゆか

「普通に炊いた白米」からできるのがお手軽。ごはんが余った時に、麹があれば作れるということですね。

甘酒づくりに必要な材料は３つ。

甘酒づくりでは、麹により活躍してもらうために、温度管理がとても大切。
作り始める前に、計量は済ませておきましょう。

あべゆか

甘酒は、そのまま飲むのもいいですが、お菓子作りや料理にも使えたりするので、多めに作ってもいいかと思います。

おさる

多くて飲み切れない場合は、冷凍しておけば保存可能ですね。

あべゆか

冷たくして、夏のひんやりデザートにもいいかもしれません。

おさる

夏バテにもききそう。もしも粒々が気になる場合は、ミキサーにかけると口当たりがよくさらに飲みやすくなります。

甘酒づくりに必要な道具は3つ。

おさる

それではいよいよ、甘酒のつくり方です。

甘酒の作り方・手順

あべゆか

ふむふむ。8時間～10時間ほど置いて完成なんだね。

おさる

そう、発酵させておく時間があるので、夜仕込んで寝て朝にはできている。。という時間帯でやる人が多い気がします。

ごはんとお水を鍋に入れて、ぐつぐつ。

冷蔵庫で保存。麹菌は生きているので、そのまま置いておくと発酵が進む。1週間をめどに飲み切る。
発酵が進んですっぱくなっても、ドレッシングや調味料に利用できる。
（オリーブオイルと塩、コショウを混ぜて即席ドレッシングに。そこに刻んだにんにくを入れて1日置くと、さらに吸収率が高まります。）
甘酒を飲むときは、1回につきおちょこ一杯が適量。ブドウ糖が大量に入っているので、急激に血糖値が上がります。飲み過ぎは禁物。
保存する際、容器に入れる量は7分目、蓋は緩めに冷蔵保存
理由：発酵が進むときに発生するガスがたまってフタを押し上げ、中身があふれてしまう危険があるため。
（大量にたまったガスは、100㎏もあるフタをも吹き飛ばす力がある）
甘酒を保存する際は、ガラス瓶、ホーロー容器、プラスチック容器もしくはファスナー付きビニール袋がおすすめ。
美味しく使うには、1週間から10日を目安に使い切ること。
使いきれそうもなければ、小分けして冷凍保存し、調味料として使うとよい。