こんにちは、自給的な暮らしの知識・技術をこつこつ貯めています、あべゆかです。
今回は、埼玉県ときがわ町にある、有機農家が経営する宿、
農家民宿楽屋で開催している味噌づくり体験についてレポートしていきたいと思います。
味噌作りに必要な材料は３つ、麹と大豆と塩だけ。
そのシンプルさゆえに、選ぶ材料によって完成する味噌の味もだいぶ違います。
農家民宿楽屋の味噌づくり体験は、
楽屋の畑で農薬不使用・無化学肥料で丁寧に育てたこだわりの大豆とお米を使ってみそを作ります。
調理師の経験もあり食材の活かし方を知っている、
農家民宿楽屋のオーナー金子さんが教えてくれる味噌づくり体験です。
大豆の話、「これからみそをつくるよ～」と興味津々のお子さん。それでは、さっそくその体験内容を見ていきましょう。
この記事をおすすめしたい人は…
- 自分でみそをつくってみたい！
- みそづくり体験に興味があって、内容について知りたい！
- 田舎暮らしに興味があって、どうしようか迷っている！…そんなあなたに読んでほしい。
田舎暮らしの定番みそづくりの具体的なイメージ・理解が深まる記事です。
楽屋で味噌づくり体験、その１。大豆の浸漬。
青山在来大豆を水に漬けます。大豆をよく洗って、水に漬けておきます。
目安として、大豆の３倍程度の水の量です。
水が少ないと豆が十分に水分を吸えず困りますが、水の量が多くて困ることは無いので、たっぷりめに準備しましょう。
【農薬不使用・無化学肥料】農家民宿楽屋の大豆。楽屋で使っている大豆は、青山在来大豆。
地元の在来種で、とても甘みがあるのが特徴です。
味噌作りでは、材料によって味が全然違うので、その違いを愉しむのもまた面白いです。
楽屋で味噌づくり体験、その２。大豆を煮る。
灰汁を取ながら、煮込みます。煮込むときは、浸漬しておいた水は捨てて、新しい水で煮詰めます。
水位はすりきり程度。
ここでポイントとなるのが、圧力鍋を使うこと。
大鍋だと３時間ぐらいかかるのですが、圧力鍋で調理すると20分程度でできます。
ここで一つ注意したいことは、大豆を煮るとアクが出てくるので、取り除く必要があること。
圧力鍋の場合は圧力をかける前にアク（泡の部分）をお玉ですくっておきましょう。
そうしないと詰まって大変なことに。圧力鍋で調理する場合は圧力をかける前に必須です。
大鍋で煮る場合も、アクを取り除きながら煮込みます。
弱火で長時間ぐつぐつ煮込む、あえてそののんびりした時間が良い、ということもあるかもしれません。
楽屋で味噌づくり体験、その３。大豆をつぶす。
ミンサーでやわらかく煮た大豆を潰していきます。豆潰し機やミンサーやビンなどを使って、豆をすりつぶします。
このとき、出来上がりの味噌を想像して、好みで粒を残して仕上げてもOKです。
ぼくも挑戦。やりたい気持ち、いっぱいです。ミンサー、意外と力がいるので、ここはお父さんの腕の見せ所。
ワークショップでやると、みんなでわいわい作業できるから、協力したら意外とあっという間、なんていうことも。
楽屋で味噌づくり体験、その４。混ぜ合わせる。
大豆と麹と塩を入れて、よーく混ぜます。「感触が気持ちいい～」。すりつぶした大豆、麹、塩を混ぜ合わせていきます。
良く混ぜて、耳たぶくらいの柔らかさにします。
もし固ければ、先ほどの大豆の煮汁を混ぜるといいです。
楽屋で味噌づくり体験、その５。丸める。
どんどん丸めていきます。空気を抜いて詰めていくため、ソフトボールくらいの大きさに丸めます。
かわいい感じ。
みそ玉を丸める作業。しっかりと空気を抜いてね。楽屋で味噌づくり体験、その６。樽に詰める。
容器に丸めた「みそ玉」を詰めていきます。アルコールで消毒した容器に詰めていきます。
完成は間近！
楽屋で味噌づくり体験、その７。空気と遮断。
最後は平らにして、なるべく雑菌が入らないように。樽に詰めたら、空気との接触で雑菌が入ってしまうことを防ぐため、アルコールを塗った落とし布やラップをしてから落し蓋をして、重しに塩を載せます。
漬物石よりも塩が良い理由は、塩は粒子が細かく、重さが均等にかかるから。
楽屋で味噌づくり体験、その８。寝かします。
味噌作りの合間に、味見も…！大豆の煮汁、甘いね。10～12か月くらい寝かせます。
熟成をそこまで気にしなければ、３か月くらいから食べられます。
熟成を早めたい場合は、20～30℃くらいの温度に保てば２～３か月で熟成するそう。
楽屋で味噌づくり体験、その９。完成！記念写真。
完成して、みんなで記念写真！いかがでしたでしょうか。
ここに書いたこと以外にも、自分で実際につくって五感で感じる体験をすると、
さらなる発見や、面白さが待っていると思います。
農家民宿楽屋では、２月・３月は味噌づくり体験を受け付けていますので、
お気軽にお問い合わせくださいね。
